Fileja Calabrese — tradycyjny makaron z Kalabrii
Fileja to jeden z najbardziej rozpoznawalnych makaronów Kalabrii — spiralny, nieregularny, pełen południowego charakteru. Jego forma nawiązuje do dawnej domowej metody zawijania ciasta wokół cienkiego pręta, zwanego ferretto. Dzięki temu makaron ma kształt małych skrętów, które pięknie zatrzymują sos.
Powstaje z wysokiej jakości semoliny z pszenicy durum i wody. Pszenica durum daje mu naturalną sprężystość, złocisty kolor i strukturę, która po ugotowaniu pozostaje wyraźna. To makaron bez GMO, bez emulgatorów, bez ulepszaczy i bez zbędnych dodatków — zgodny z prostą tradycją południa Włoch.
Fileja ma lekko szorstką powierzchnię i zwartą strukturę, dlatego bardzo dobrze łączy się z gęstymi sosami. Nie jest tylko dodatkiem do dania —